FŐZÉSI, ÉTKEZÉSI TANÁCSOK

  • Étrendünk tartalmazzon sok zöldséget és gyümölcsöt!
  • Ha olyan ételt készítettünk, melyben alacsony a kalcium tartalom, mindig egészítsük ki olyannal, melyben sok van!
  • Minden nap fogyasszunk tejet, vagy tejterméket!
  • Együnk rendszeresen kalcium tartamú élelmiszereket, sajtot, tejport, tengeri halat, olajas magvakat, vagy igyunk kalciummal dúsított ásványvizet!
  • Naponta ötször étkezzünk, minden étkezésre biztosítsunk kalciumban gazdag élelmiszereket is.
  • Lehetőség szerint minél kevesebb konyhasót használjunk, kerüljük az asztali sózást (amikor a készételt ismét megsózzuk, vagy a friss zöldségeket sóznánk meg).
  • Kerüljük a magas oxálsav tartalmú ételeket, melyek szintén több kalciumot igényelnek, ilyenek a paraj, rebarbara, mángold, csokoládé, mogyorókrémek.
  • Teafogyasztásnál a gyümölcs teákat, és a gyógynövény teákat részesítsük előnyben.
  • Az üdítőitalok közül a Cola-t feltétlenül hagyjuk el, mivel szinten a nagyon magas foszfor tartalma gátolja a kalcium beépülését.
  • Az alkoholfogyasztást csökkentsük a minimumra, valamint a napi kávéfogyasztásunk. is maximum három adag legyen, mivel a kávéban található túlzottan sok foszfor gátolja a kalcium felszívódását.
  • Mozogjunk. minden nap, rendszeresen legalább 30-60 percet!
  • Tartózkodjunk sokat a napon, naponta legalább fél órát napoztassuk arcunkat, végtagjainkat!
  • Ha székrekedéssel küszködünk, változtassunk étrendünkön, több rostot próbáljunk fogyasztani, és ne hashajtót, mivel a hashajtó még több kalcium fogyasztását követeli meg.

 

LEVESEK

Borjú-becsinált leves

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg borjú színhús, 2 ek o1ívaolaj, 3 ek búzaliszt, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zellergumó, 1,5 d1 tejfö1 (12%-os zsírtartalmú), 1 db citrom, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyem zöldje, ½ csomó bazsalikom, 2 kk só

Elkészítési módja:

A borjúcombot kockákra vágjuk, a felmelegített olívaolajon átfuttatva, enyhen megsózva, fedő alatt pároljuk. Ha félig megpuhult, zsírjára sütjük, hozzáadjuk az apró kockákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és zellergumót, finomra vágott petrezselymet, és bazsalikomot. Az egészet átpirítjuk, és liszttel meghintve felöntjük 1 liter hideg vízzel. Beletesszük egészben a vöröshagymát, és a levest felforralva a húst puhára főzzük. A legvégén simára kevert tejföllel összeforraljuk, szűrt citrom lével és sóval ízesítjük. A hagymát eltávolítjuk belőle, majd megszórjuk frissen vágott petrezselyem zölddel.

Sajtos gombaleves

Hozzávalók (4 személyre):

15 dkg csiperkegomba, 5 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg sárgarépa, 1 liter csont-lé, 2 ek napraforgóolaj, 3 ek búzaliszt, 1,5 d1 (12%-os zsírtartalmú) tejfö1, 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzö1dje, 1 db étkezési paprika, 1 db paradicsom, csipetnyi fekete bors, 1 mk fűszerpaprika, 2 kk só

Elkészítési módja:

Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, jól megmosott, vékony szeletekre vágott gombát. Meghintjük finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval, frissen őrölt borssal, és ízlés szerinti fűszerpaprikával. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, erős tűzön lepirítjuk, majd hideg vízzel vagy csont-lével felengedjük. Ha felforrt, beletesszük a paprikát, és a paradicsomot, és tovább főzzük. Világos zsemleszínű rántással sűrítjük, ha jól összeforrt, simára elkevert tejföllel dúsítjuk. Tálaláskor reszelt sajtot halmozunk a leves közepébe.

Lencseleves

Hozzávalók (4 személyre):

20 dkg lencse, 2 ek napraforgóolaj, 3 ek búzaliszt, 1,51 csont-lé, 1 dl tejfö1, 1 közepes fej vörös hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kk mustár, ételecet, babérlevél, 1 mk fűszerpaprika, 1 kk kristálycukor, 1 mk konyhasó

Elkészítési módja:

A lencsét megmossuk, főzés előtt néhány órával beáztatjuk, majd feltesszük csont-lében, vagy vízben főni. Babérlevéllel, fokhagymával ízesítjük, és ha szükséges sózzuk. Barna rántást készítünk, melyhez karamellizáljuk a cukrot, és amelybe finomra vágott vöröshagymát, petrezselyem zöldet és fűszerpaprikát teszünk. Ha a lencse megfőtt, a levest berántjuk, és jól összeforraljuk. Ecettel, és mustárral ízesítjük.

Karfiolleves

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg karfiol, 2 ek olívaolaj, 3 ek búzaliszt, 2 dl tej, 1 csomó petrezselyem zöld, 1 mk curry-por, késhegynyi fehér bors, szerecsendió virág, konyhasó

Elkészítési módja:

A megtisztított, alaposan megmosott, rózsáira szedett karfiolt csont-lében, vagy vízben feltesszük főni. Megsózzuk, ízesítjük szerecsendió virággal, fehér borssal, curry-porral. Világos zsemleszínű rántást készítünk, melyet díszítünk apróra vágott petrezselyem zölddel. Ha a karfiol jól megfőtt, a levest berántjuk, és a tejet hozzá adva összeforraljuk.

Sóskaleves

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg sóska, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 liter csont-1é, 3 ek olívaolaj, 2 ek búzaliszt, 1,5 dl tejfö1, 5 kk sovány tejpor. 3 kk kristálycukor, 2 kk méz, 2 kk só

Elkészítési módja:

A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk, majd az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a sóskát, majd saját levében megpároljuk. Turmixgéppel pépesítjük, majd felengedjük csont-lével, és felforraljuk. Ízesítjük sóval, mézzel, cukorral, végül tejfeles habarással sűrítjük. Pirított zsemlekockákkal tála1juk, melyeket olvasztott sajtba mártunk, és így adjuk a forróleveshez.

Zöldbableves

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg zöldbab, 1 liter csont-lé, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 ek szójaliszt, 2 ek szójaolaj, 1,5 dl tejfö1, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 ek lecsó, 1 csomó petrezselyem-zöld, 1 mk fűszerpaprika. 2 kk konyhasó, ecet

Elkészítési módja:

A megtisztított, megmosott, és 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot, valamint a kockákra vágott sárgarépát, és petrezselyemgyökeret csont-lében, vagy vízben feltesszük főzni. Sózzuk, hozzáadjuk egészben a vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Zsemleszínű rántást készítünk a szójaolajból és a szójalisztbő1, melyet finomra vágott petrezselyem-zölddel, és fűszerpaprikával ízesítünk. Ha a bab megfőtt, a levest sűrítjük. Beletesszük a lecsót, és alaposan összeforraljuk. A hagymát eltávolítva, ízesítjük ecettel, majd a tejföllel együtt összeforraljuk. Frissen vágott petrezselyem zölddel tálaljuk.

Sajtleves

Hozzávalók (4 személyre):

10 dkg sajt, 40 g margarin, 1 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 20 g liszt, 1 csokor metélőhagyma, 4 gerezd fokhagyma

Elkészítési módja:

A margarinból és a lisztből világos színű rántást készítünk, melyet 1 liter vízzel felengedünk. Ízesítjük sóval, ételízesítővel, zúzott fokhagymával. Rövid forralás után hozzáadjuk a bort. Mély hőálló üvegedényben összekeverjük a tejszínt és a reszelt sajtot, majd erre merjük a forró levest. Díszítésként bőven megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.

Francia hagymaleves

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 2 dkg margarin, 2 db húsleveskocka, 10 dkg sajt, 8 szelet francia kenyér (baguette), só, őrölt fehér bors

Elkészítési módja:

A margarinon fedő alatt kis lángon üvegesre pároljuk a felkarikázott, sózott vöröshagymát és póréhagymát. Felengedjük 1,5 liter vízzel, beletesszük a húsleveskockákat, törött borssal és sóval ízesítjük. Jól összeforraljuk, majd a tetejére tesszük óvatosan a kenyérszeleteket, és megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben addig melegítjük, míg a sajt teljesen rá nem olvad.

 

LEVESBETÉTEK

Sajtos árpagyöngy

Hozzávalók (4 személyre):

5 dkg árpagyöngy, 5 dkg sajt, 2 dkg margarin, 1 kk só

Elkészítési módja:

A megmosott, kiválogatott árpagyöngyöt bőséges hideg vízben felforraljuk, majd leszűrve ismét jól átmossuk. Sós, bő vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd kevés margarinon megforrósítjuk, és a reszelt sajtot rászórjuk. Rögtön tálaljuk forró levessel.

Felhasználási lehetőségek:

Adhatjuk paradicsomlevessel, sóskalevessel, krémlevesekkel, gombalevessel. Laktató és igen magas kalciumtartalmú étel.

Túrós burgonyagombóc

Hozzávalók (4 személyre):

10 dkg főtt burgonya, 5 dkg túr6, 3 ek búzaliszt, 1 ek tejpor, 2 mk margarin, ½ tojás, ½ csomó petrezselyem-zöld, konyhasó

Elkészítési módja:

A héjában főtt, megtisztított burgonyát áttörjük, s ha kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, tejport, túrót, margarint, sót, a finomra vágott petrezselyem-zöldet, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Kis gombócokat formázunk belőle, melyeket forró, sós vízben vagy magában a levesben főzünk ki.

Kelgombóc

Hozzávalók (4 személyre):

10 dkg főtt kelkáposzta, 5 dkg sajt, 3 ek búzaliszt, 1 ek tejpor, 2 mk margarin, ½ tojás, ½ csomó petrezselyem-zöld, majoránna, konyhasó

Elkészítési módja:

A metéltre vágott kelkáposztát sós, majoránnás forró vízben előfőzzük, majd leszűrve jól lecsurgatjuk. Ha kihű1t, hozzáadjuk a lisztet, tejport, reszelt sajtot, margarint, sót, a finomra vágott petrezselyem-zöldet, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Kis gombócokat formázunk belőle, melyeket forró, sós vízben vagy magában a levesben főzünk ki.

 

MÁRTÁSOK

Sajtmártás

Hozzávalók (4 személyre):

1 liter besamelmártás, 10 dkg sajt, 1,5 dl tej, 5 kk tejpor, 1 csipet szerecsendió

Elkészítési módja:

Az elkészített besamelmártáshoz adjunk reszelt sajtot, tejport, és a finomra őrö1t szerecsendiót, és forraljuk össze. Saláták alapja is lehet, valamint tálalhatjuk húsételekhez, rántott zöldségekhez.

Gombamártás

Hozzávalók (4 személyre):

15 dkg gomba, 1 liter csont-lé, 3 ek olívaolaj, 5 ek búzaliszt, 1 dl tejföl, 5 kk tejpor, 1 kisebb fej vöröshagyma,½ csomó petrezselyem-zöld, őrölt fehér bors, konyhasó

Elkészítési módja:

A finomra vágott vöröshagymát olajban megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyem-zöld felével és frissen őrölt borssal, zsírjára pirítjuk, majd fedő alatt pároljuk. Liszttel meghintjük, átforgatjuk, és csont-lével felengedve jól elkeverjük. Megsózzuk, jól kiforraljuk, végül a tejporral elkevert tejföllel dúsítjuk és hozzáadjuk a petrezselyem-zöld másik felét. Még egyszer felforraljuk, és tálaljuk.

Kapros túrómártás

Hozzávalók (4 személyre):

60 g olívaolaj, 30 g liszt, 1 csokor kapor, 50 g túró, 2 dl tejszín. 3 dl csont-lé, ecet, só, cukor

Elkészítési módja:

Az olajon a lisztet világosra pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, majd csont-lével felengedjük. Ízesítjük sóval, cukorral, pici ecettel. A tejszínt elkeverjük a túróval, és hozzáadva jól kiforraljuk. Húsok, halak, tojásételek mellett kitűnő mártás.

Céklamártás

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg cékla, 1 liter csont-lé, 3 ek kukoricacsíra-olaj, 5 ek búzaliszt, 3 kk reszelt torma, 1,5 dl tejföl, ételecet, konyhasó

Elkészítési módja:

A céklát héjában megfőzzük, megtisztítjuk. apró kockákra vágjuk. Csont-lébe tesszük, felforraljuk, és világos rántással sűrítjük. Sóval, cukorral, reszelt tormával ízesítve jól összeforraljuk. Melegen elsősorban főtt húsokhoz kínáljuk, hidegen saláták alapja lehet.

 

ELŐÉTELEK

Paradicsomos makréla gombával

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg makréla, 30 dkg gomba, 1 doboz paradicsompüré. 4 ek olaj, 2 kk konyhasó

Elkészítési módja:

A megtisztított, felszeletelt halat besózzuk, és kevés felmelegített olajban, melyben először a gombát pirítottuk meg, mindkét oldalát átsütjük. Kiszedjük, tűzálló üvegedénybe tesszük, és paradicsommártással leöntve, fedő alatt lassú tűzön pár percig forraljuk. Akár hidegen, vagy melegen is kínálhatjuk, ízletes pirítós kenyérrel.

Sajtba burkolt körözött

Hozzávalók (4 személyre):

10 dkg sajt, 15 dkg juhtúró, 1 csomag metélőhagyma, fűszerpaprika, őrö1t kömény, só, őrölt bors

Elkészítési módja:

A juhtúróból a fűszerekkel körözöttet készítünk.. A vékony szeletekre vágott sajtot tekerjük fel akár tölcsér alakúra, vagy henger formájúra, majd töltsük meg a juhtúrós krémmel. Barna kenyérrel, reggelire, uzsonnára tálaljuk.

Zöldségkrémes sajttekercs

Hozzávalók (4 személyre):

5 dkg juhtúró, 10 dkg sajt, 15 dkg padlizsán, 1 kis fej lila hagyma, 1 csomag metélőhagyma, mustár, őrölt kömény, só, őrö1t bors

Elkészítési módja:

Egy kis padlizsánt egészben megmosunk, megtöröljük és sütőben 15 perc alatt, megsütjük. Ha kihűlt lehúzzuk a héját és a padlizsánhúst villával összetörjük. Ízesítjük a fűszerekkel és hozzáadjuk az összetört túrót. A vékony szeletekre vágott sajtot tekerjük fel akár tölcsér alakúra, vagy henger formájúra, majd töltsük meg a zöldséges krémmel. Barna kenyérrel, reggelire, uzsonnára tálaljuk.

 

TURMIXOK

Túróturmix

Hozzávalók (4 személyre):

10 dkg tehéntúró, 10 dkg meggy, 8 dl tej, 5 ek porcukor, 3 ek tejpor, citromhéj, őrölt fahéj

Elkészítési módja:

A kisebb darabokra vágott gyümölcsöt, a túrót, a tejporral és a tejjel összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, fahéjat és a citromhéjat. Poharakba töltjük, és fél órán át a hűtőszekrényben hűtjük. Díszíthetjük gyümölcsdarabokkal, kakaóporral.

Vaníliás gyümölcsturmix

Hozzávalók (4 személyre):

2 dkg tehéntúró, 10 dkg banán, 8 dl tej, 5 ek porcukor, 3 ek tejpor, 3 csomag vaníliás cukor, 1 citrom kifacsart leve

Elkészítési módja:

A kisebb darabokra vágott banánt, a túrót, a tejporral és a tejjel összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot és a citromlevet. Poharakba töltjük, és fél órán át a hűtőszekrényben hűtjük. Díszíthetjük gyümölcsdarabokkal, kakaóporral.

Sajtos sárgarépaital

Hozzávalók (4 személyre):

25 dkg sárgarépa, 5 dkg sajt, 8 dl tej, 3 ek méz, 2 ek tejpor

Elkészítési módja:

A finomra reszelt sárgarépát a tejporral, a tejjel és a mézzel addig turmixoljuk, amíg a répa tökéletesen elmállik. Poharakba töltjük, a tetejére reszelt sajtot szórunk.

Paradicsomlé

Hozzávalók (4 személyre):

1 db nagy paradicsom, 2 dl tejszín, 3 ek tej, őrölt fehér bors, só, bazsalikom, méz

Elkészítési módja:

A paradicsomot megtisztítás után turmixoljuk össze a tejjel, valamint a tejszínnel és ízesítsük a fűszerekkel és a mézzel. Friss bazsalikommal kínáljuk.

 

FŐZELÉKEK

Lencsefőzelék

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg 1encse, 3 ek kukoricao1aj, 5 ek teljes kiőrlésű liszt, 2 dl tejfö1, 3 ek tejpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 kk mustár, 3-4 gerezd fokhagyma, 1-2 kk barna cukor, csipet bors, ecet, 2 kk konyhasó

Elkészítési módja:

A kiválogatott, alaposan megmosott és beáztatott lencsét feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje. Fokhagymával, egészben hagyott hagymával, fűszerekkel ízesítjük, és lassú tűzön megfőzzük. Ha már puha, cukros barna rántással sűrítjük, jól összeforraljuk. Ecettel, mustárral, borssal ízesítjük, a tejporral elkevert tejföllel összeforraljuk. Húsokkal, rántott sajttal tálaljuk.

Céklafőzelék kefirrel

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg cékla, 2 dkg margarin, 10 dkg Edami sajt, 2 dl kefir, 1 ek vágott kapor, tárkony, szerecsendió, 1 kk konyhasó

Elkészítési módja:

A héjában megfőzött céklát, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és margarinnal kikent tűzálló edényben egyenletesen elrendezzük. A lereszelt sajt felét kefirrel összevegyítjük, fűszerekkel ízesítjük, majd a céklára öntjük. A tetejét a maradék reszelt sajttal megszórjuk, és előmelegített sütőben átsütjük. Önmagában is kiváló zöldségétel, de sült húsok mellé is tervezhetjük.

 

ZÖLDSÉGÉTELEK

Brokkoli-puding

Hozzávalók (4 személyre):

60 dkg brokkoli, 4 db tojás, 2 dkg teljes kiőrlésű liszt, 4 dkg óvári sajt, 3 dkg mandula, 1 ek zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 mk őrölt bors, ½ mk szerecsendió, só

Elkészítési módja:

A brokkolit enyhen sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, majd mixerrel lepürésítjük. Hozzákeverjük a tojás sárgákat, és a lisztet, a reszelt sajt felét, és a tejfölt. Borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjék kemény habját. Majd a pudingformákat kikenjük margarinnal, megszórjuk zsemlemorzsával és beletöltjük a brokkoli habot. Rászórjuk a mandulát, és a megmaradt reszelt sajtot, utána sütőben megsütjük.

Angolos karotta

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg sárgarépa, 20 dkg metélőhagyma, 1 ek petrezselyem-zöld, 20 dkg juhsajt, 1 ek margarin, ½ citrom leve, só

Elkészítési módja:

Az alaposan megmosott sárgarépát és metélőhagymát megtisztítjuk, majd egyenlő nagyságú részekre vágjuk. Gőzben, vagy forrásban 1évő vízben puhára páro1juk. Amikor már puha, tűzálló edénybe tesszük, és rátörde1jük a margarint, meghintjük petrezselyem-zölddel, ízesítjük sóval, és citrom1ével. Ráresze1jük a juhsajtot, és két evőkaná1 vizet is hozzáadunk. Ezután előme1egített sütőben 15 percig sütjük. Me1egen tá1aljuk.

Szardíniás sajtos zöldbab

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg zöldbab, 20 dkg burgonya, 20 dkg Edami sajt, 15 dkg szardínia (konzerv), borsikafű, só, Vegeta

Elkészítési módja:

A megmosott babot enyhén sós vízben megpáro1juk, borsikafűvel fűszerezzük. Közben megtisztítjuk a burgonyát, kockákra vágjuk, és kevés vízben fe1tesszük főni. A kész bab felét elkeverjük a burgonyáva1, majd apróra vágjuk a szardíniát és elkeverjük a zö1dséggel. Végül ízesítjük Vegetával, és hozzákeverjük a reszelt sajtot is.

Rokforttal töltött burgonya zöld fűszerrel

Hozzávalók (4 személyre):

4 nagy burgonya, 40 dkg rokfort sajt, 2 db tojás, 2 fej lilahagyma, 2 db paradicsom, 2 dl tejfö1, 1 ek olaj, 2 mk fűszerpaprika, 2 kk paprikakrém, 1 mk mustár, 1 mk bors, 1 mk só

Elkészítési módja:

Egy kis fej lila hagymát apróra vágunk, kevés olajon megfonnyasztjuk, majd a rokfort sajtot hozzáadjuk, borsozzuk, sózzuk, megszórjuk a piros paprikával, és a paprikakrémmel. Ízesíthetjük mustárral, és a többi fűszerrel. A meghámozott burgonyákat megmossuk, félbevágjuk, és a belsejüket kikaparjuk karalábévájóval. A kikapart burgonyát igen apróra összevagdaljuk és belekeverjük a töltelékbe. A burgonyák belsejét enyhén fűszerezzük, majd minden burgonyába először egy karika paradicsomot helyezünk, arra egy hagymát, és végül a tölteléket. Olajjal kikent lefedett jénai edényben addig sütjük, míg meg nem pirul. Tejföllel és reszelt sajttal díszíthetjük.

 

KÖRETEK

Burgonyapüré

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 kg burgonya, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 2 ek tejpor, 4 dkg margarin, 2 kk konyhasó

Elkészítési módja:

A megtisztított burgonyát kockákra vágva puhára főzzük, annyi sós vízben, hogy éppen ellepje. Leszűrjük, forrón áttörjük, hozzáadjuk a margarint, majd állandó kevergetés mellett lassan hozzáöntjük a forrótejjel, tejporral elkevert tejszínt. Addig keverjük, míg a püré teljesen kifehéredik, és habos nem lesz.

Burgonyapüré sajttal

Hozzávalók (4 személyre):

1,2 kg burgonya, 4 dl tej, 4 ek sovány tejpor, 4 dkg margarin, 15 dkg Edami sajt, 2 kk konyhasó

Elkészítési módja:

A megtisztított és áttört burgonyát habosra keverjük a margarinnal, a forró tejjel, a tejporral és a reszelt sajt felével. A maradék sajtot tálaláskor hintjük a tetejére.

Burgonya joghurtöntettel

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg burgonya, 2 dl joghurt, 10 dkg füstölt sajt, 2 ek metélőhagyma, csipetnyi szerecsendió, 1 mk konyhasó

Elkészítési módja:

A joghurtot a lereszelt sajttal összekeverjük, sóval, reszelt szerecsendióval, finomra vágott metélőhagymával ízesítjük. A héjában megsü1t burgonyát megtisztítjuk, felszeleteljük, és ízesített joghurttal leöntve salátaágyon tálaljuk. Sült húsokhoz, halakhoz, grillcsirkéhez, valamint önálló ételként is fogyasztható.

Svájci burgonya, sajttal

Hozzávalók (4 személyre):

1,2 kg burgonya, 5 dkg margarin, 5 db tojás, 2,5 dl tejfö1, 12 dkg trappista sajt, 2 ek zsemlemorzsa, 1-2 csipetnyi szerecsendió, 2 kk fűszerpaprika, késhegynyi fehér bors, 2 kk konyhasó

Elkészítési módja:

A burgonyát és a tojást héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és ha kihűlt, karikákra vágjuk. A margarin felét a megmaradt 2 tojás sárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a resze1t sajt felét, s kevés szerecsendióval, fűszerpaprikával, és finomra őrö1t fehér borssal, sóval ízesítjük, majd óvatosan belekeverjük a szelete1t burgonyát és kemény tojást. Ha szükséges utóízesítjük, végül az egészet lazán összedolgozzuk a habbá felvert tojásfehérjével. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba tesszük. Tetejét meghintjük reszelt sajttal és előmelegített sütőben aranysárgára, sütjük. Akár köretként, vagy önálló ételként is kínálhatjuk.

Currys rizs

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg rizs, 4 mk curry-por, 3 ek étolaj, 5 dkg füstölt sajt, 2-3 szál petrezselyem-zöldje, csipetnyi fehérbors, 1 kk konyhasó

Elkészítési módja:

A felmelegített olajon átfuttatjuk a megmosott, lecsepegtetett rizst, majd forró vízzel, mely a rizs tömegének kétszerese, felengedjük. Megsózzuk, ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a curryport és fedő alatt, lassú tűzön, vagy sütőben puhára páro1juk. Amikor kész, a finomra vágott petrezselyem-zöldet hozzáadjuk, valamint meghintjük reszelt sajttal.

 

HÚSÉTELEK

Harcsapaprikás

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg afrikai harcsafilé, 2 fej lila hagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 1 dl főzőtejszín, 2 ek sovány tejpor, 1 mk őrölt fekete bors, 1 mk pirospaprika, 1 tk só, kevés olaj

Elkészítési módja:

A harcsafilét 1,5x 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és enyhén besózzuk. Kevés olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott lila hagymát, beledobjuk a kockákra vágott paprikát, és paradicsomot, végül kevés vízzel felöntjük. Ízesítjük sóval, borssal, majd kis lángon addig pároljuk, míg a hagyma és a paprika szétfő és sűrű lesz a szaftja. Ekkor beletesszük a halkockákat és mostantól kezdve csak rázogatva, mozgatjuk, kb. 20-25 percig. A legvégén hozzámelegítjük a tejporral elkevert tejszínt, még egyet forralunk rajta, és galuskával tálaljuk.

Wokban sült tejszínes-sajtos pulyka

Hozzávalók (4 személyre):

25 dkg pulykamell, 20 dkg juhtúró, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejszín, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg lila hagyma, 2 dkg olívaolaj, 3 dl húsleves leve, ½ mk bors, 2 kk mustár, 1 mk só, őrölt szerecsendió

Elkészítési módja:

A megtisztított sárgarépát, lila hagymát és póréhagymát forró vízben megfuttatjuk, leöblítjük, lecsepegtetjük. A húst bekenjük mustárral, fűszerezzük szerecsendióval, borssal, legalább két órán át pácoljuk, majd hosszú csíkokra vágjuk fel. Olajjal kikent wokban pirosra sütjük a pulykamellet, majd felöntjük vízzel, és félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket, majd felöntjük a húsleves levével, és megpároljuk. Ekkor hozzáadjuk a tejszínnel elkevert juhtúrót, és elvegyítjük a zöldséges hússal. Tálaláskor hozzáadjuk a reszelt sajtot.

Rác csirke

Hozzávalók (4 személyre):

50 dkg húsos paprika, 25 dkg paradicsom, 4 fej vöröshagyma, 4 db csirkecomb, 4 ek olaj, 2 mk pirospaprika, 2 kk só

Elkészítési módja:

A felkockázott hagymát olajon megfonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és a sót. Ezután a csirkecombokat megforgatjuk benne, és zsírjára pirítjuk. Majd felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a kicsumázott és kockákra vágott paprikát, és karikákra vágott paradicsomot. Még 10 percig pároljuk, végül zsírjára pirítjuk. Párolt burgonyával, rizzsel, vagy galuskával tálaljuk.

Rakott karfiol

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg karfiol, 30 dkg dará1t sertéshús, 4 ek kukoricaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 dl kefir, 2 ek sovány tejpor, 25 dkg ementáli sajt, 4 dkg lecsó, 2 kk fűszerpaprika, őrölt bors, só

Elkészítési módja:

A forró olajban átfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük a húst, erős tűzön sóval, fűszerpaprikával, borssal ízesítve pároljuk. Ha majdnem kész, hozzáadjuk a lecsót. Közben a megtisztított, rózsáira szedett karfio1t sós vízben előfőzzük. Olajjal kikent hőálló üvegedénybe leterítjük a karfiol felét, rásimítjuk a páro1t húst, majd a megmaradt karfiolt is ráhelyezzük. Legvégül a sovány tejporral elkevert kefirt, és a reszelt sajtot. Előmelegített sütőben átsütjük.

Zöldséges hal

Hozzávalók (4 személyre):

4 szelet busa filé, 4 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, só, ½ kk őrölt szerecsendió, 40 dkg zöldborsó, 40 dkg csemegekukorica, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1,5 dl zöldség erőleves (kockából), só, fehér bors

Elkészítési módja:

A busaszeleteket elkészítés előtt legalább 2-3 órával bepácoljuk: az olívaolajba belekeverjük az összenyomott fokhagymát, a sót, szerecsendiót, és ráöntjük a halra. Lefedjük, és a hűtőbe tesszük. A pácolt halat jénai edényben, közepesen meleg sütőben 15 percig sütjük. A vajon üvegesre páro1juk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a zöldborsót és a kukoricát, sózzuk, borsozzuk, kb. 2 percig pároljuk. Felöntjük a levessel, és fedő alatt megfőzzük, majd a fedőt levéve a lé nagy részét elpárologtatjuk. Előmelegített tányérra szedjük a halszeleteket és a zöldséget salátaágyon tálaljuk.

Csőben sült csirkemell

Hozzávalók (4 személyre):

2 db csirkemell filé, 1 kg karfiol, 5 dkg margarin, 5 dkg olaj, 5 dkg teljes kiőrlésű liszt, 3 dl tej, 1 dl tejfö1, 12 dkg trappista sajt, 2 db tojás, szerecsendió, őrölt fehér bors, konyhasó

Elkészítési módja:

A csirkemell filét vékony szeletekre vágjuk, és olajban elősütjük. A megtisztított karfiolt, gőzben, vagy forró sós vízben megfőzzük. Tűzálló edényt kikenünk margarinnal és belerétegezzük a karfiolt, és ráhelyezzük az előre befűszerezett és elősütött csirkemelleket. Közben elkészítjük a mártást. A maradék margarint a liszttel melegítjük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a forró tejet, melyet csomómentesre elkeverünk. Utána fűszerezzük szerecsendióval, sóval, őrölt fehér borssal, és lassú tűzön továbbfőzve besűrítjük. Ha elkészült kicsit hűlni hagyjuk, óvatosan hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgáját, a sajt felét és legvégül a felvert tojásfehérjét. A mártással leöntjük a karfiolos húst, rászórjuk a maradék sajtot és forró sütőben pirosra sütjük, kb. 30 percig.

Joghurtos csirkemell

Hozzávalók (4 személyre):

2 db csirkemell filé, 2 dl joghurt, 2 db fokhagymagerezd, 1 mk gyömbérpor, 1 mk pirospaprika, 1 mk kurkuma, őrö1t bors, só

Elkészítési módja:

A csirkemellet félbevágjuk, megmossuk, majd megtöröljük. A joghurtot megsózzuk, összekeverjük a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. A csirkemelleket beleforgatjuk és letakarva, egy éjszakán át a hűtőszekrényben pácolni hagyjuk. A pácolt csirkemellet kevés zsiradékon kisütjük. Először fedő alatt pároljuk, amíg megpuhul, ha szükséges öntsünk rá egy kis vizet, majd a fedőt levéve, mindkét oldalát pirítsuk meg.

 

HÚSPÓTLÓK

Rántott gomba

Hozzávalók (4 személyre):

10 db gomba (1ehetőleg szép nagy kalapú), 15 dkg füstölt sajt, 3 db tojás, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, mustár, bors, só

Elkészítési módja:

A gombákat megtörölgetjük, szárukat óvatosan kitörjük, és kiskanállal kikaparjuk a lemezeket úgy, hogy tölthető üreget kapjunk. A gombaszárat apró kockára vágjuk a lemezkékkel, vajon megpároljuk, közben egy teáskanál mustárt adunk hozzá. Megborsozzuk, sózzuk ízlés szerint. Mikor kicsit megbarnult és a gomba leve is elpárolgott, 1 tojást adunk hozzá, jól elkeverjük, és kb. 15 dkg reszelt füstölt sajtot adunk hozzá. A masszát kiskanállal a gomba üregébe töltjük. Teljes kiőrlésű lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, és kisütjük.

Rántott sajt majonézzel

Hozzávalók (4 személyre):

40 dkg ementáli, 3 db tojás, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg vaj, só

Elkészítési módja:

Teljes kiőrlésű lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, és kisütjük a sajtokat. Elkészülés után őrölt szerecsendióval megszórjuk, és melegen tálaljuk. Majonézt, vagy tartármártást kínálunk hozzá.

Gombával töltött, rántott palacsinta

Hozzávalók (4 személyre):

1 kis fej vöröshagyma, 40 dkg gomba, 3 ek olaj, 1 mk szárított majoránna, 1 ek liszt, 1 dl tej, 16 db kész palacsinta

Elkészítési módja:

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk benne a hagymát, rátesszük a gombát, borssal, majoránnával fűszerezzük, és gyakori kevergetés mellett 10 percig pirítjuk, pároljuk. A gombára szórjuk a lisztet, jól elkeverjük, hozzáöntjük a tejet. Sózzuk, és 1-2 perc alatt egybefőzzük. Kihűtjük. A palacsinták közepébe teszünk egy-két kanál gombás masszát, behajtogatjuk kocka alakúra, és a szokásos módon panírozzuk, de kétszer, hogy nehogy szétjöjjön a sütésnél. Bő, forró olajban világosbarnára sütjük, szalvétára kiszedve leitatjuk róla az olajat.

 

FŐZÉSI KISOKOS

Bundázás (panírozás):

Általában zsírban sütéskor alkalmazott művelet, amellyel az alapanyag (hús, színes főzelék, tojás, gyümölcs stb.) elkészítésének változatosságát akarjuk fokozni. A bundázás történhet lisztbe (natúrszelet), lisztbe és tojásba (párizsi szelet), lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába (rántott szelet), tejjel készített sűrű palacsintatésztába (alma köntösben) vagy sörrel hígított palacsintatésztába (ponty Orly módon).

Burkolás:

Az előkészített hús, hússzelet, vagdalt massza csomagolása valamilyen anyagba (pl. vajastészta, füstölt szalonna, kelkáposztalevél stb.), aminek célja lazítás és ízesítés.

Csőben sütés:

A megfőzött (zöldség, tojás, hal), vagy megsütött (hús, hal) alapanyagot mártással leöntjük, sajttal meghintjük és forró sütőben (csőben) megpirítjuk.

Dresszing:

Salátaöntet, salátamártás, a saláták ízesítését szolgálja. Alapja lehet ecet-olaj keveréke, tejföl, kefir, joghurt, majonéz stb., ízesítve különféle friss és száraz fűszerekkel.

Feltét:

Olyan főételek összefoglaló e1nevezése, amelyek különféle főzelékekkel, köretekkel, salátákkal kiegészítve egy fogást alkotnak. Feltétnek nevezzük elsősorban a húsokat, pl. a natúrszeletet, sertéssültet, de a rántott gombafej, a tükörtojás stb. is ide tartozhat.

Fűszerzacskó:

Kis vászon- vagy tüllzacskó, amelybe belekötve tesszük a készülő ételbe a különböző fűszereket, így azokat a főzés után könnyen eltávolíthatjuk, megkímélve az ételt az átszűréssel járó minőségromlástól (pl. a gyümölcsleves fűszerei).

Gőzben főzés:

A főzés speciális változata, amikor az előkészített alapanyag nem vízben, hanem vízgőzben puhul meg. Előnye hogy a gőz tápanyag- és vízkioldó hatása kisebb, mint a folyadéké. Gőzben főzésre alkalmas a perforált betéttel ellátott kuktafazék és a speciális összeállítású gőzölő edény, amelynek lényege a perforált rész és a fedő.

Irdalás:

A megtisztított apró halak mindkét oldalának nem tú1 mély, de sűrű bevagdalása. Ezzel a módszerrel a vékony szálkák felaprózódnak, és átsütve szinte eltűnnek a halbó1.

Julienne:

Zöldségfélék jellegzetes darabolási művelete, vékony metéltre vágása. Leggyakrabban a sárgarépánál és a petrezselyemgyökérnél alkalmazzák.

Krokett (ropogós):

Henger alakú, bundázott és bő zsiradékban sütött húspótló étel (pl. tojásropogós, gombaropogós stb.).

Roston sütés:

Az egyik legrégebben ismert és alkalmazott zsír nélküli sütési mód, amikor a tábortűz izzó parazsa vagy faszénparázs fölé helyezett rácson (rostélyon) sütünk. Az izzó parázs infravörös sugarakat (hősugarakat) bocsát ki; ennek hatására következik be a változás (pirul és puhul a vékony hússzelet, a fűszeres húspogácsa stb.) Ezen alapszik a grillsütők (infrasütők) működése is.

Zsírjára pirítás:

Az ételeknek kellemes ízt adó konyhatechnológiai művelet. Általában a párolással készülő ételeknél alkalmazzuk, amikor a már majdnem puha alapanyag alá már nem öntünk ismét folyadékot, hanem a fedőt levéve még addig pároljuk, amíg a víztartalom elpárolog, vagyis zsírjára sül. Vigyázzunk, nehogy túlpiruljon, illetve megégjen az étel, mert így már élvezhetetlen és káros a szervezet számára.

Zsír nélküli sütés:

Mindenféle zsiradék felhasználása nélküli sütési mód, amelynek eszközei; alufólia, teflonbevonatú edények, hőálló cserépedény (römertopf, infra- (grill-) sütő, kontakt grill, mikrohullámú sütő, sütőfólia, rostsütő, AMC és zsírtaszító Tefál edény.